並んでも食べたい柴又の「そば㐂り 日曜庵（そばきり にちようあん）」の絶品玉子焼き！！
東京の葛飾区柴又に週末の金・土・日・祝日だけ営業している店がある。
今回、お話するのは、その名も日曜庵（にちようあん）
この店は映画「男はつらいよ」フーテンの寅さんの舞台となった柴又帝釈天に程近い、閑静な住宅街に佇んでいる。
店には開店時間（11時）の5分前に到着したのだが、すでに10人以上は並んでいる。
はたして、第一陣で店内に入れるだろうか？
ドキドキしながら、しばし開店を待つ…。
開店時間になると、中から白髪のおじ様（店主？）が現れ、行列の先頭から、1組ずつ店内に案内している。
私の順番は７組目！
さて、こちらまで呼びに来てくれるだろうか…（後ろで様子をうかがう）
ついに、６組目まで呼ばれた！！ 固唾を吞んで待つこと数分…。
白髪のおじ様が近づいてきた…「どうぞ中へ」と、お声がかかった！！
やったー！（嬉々とする ♪）滑り込み成功。
いざ、店内へ。
■ 店内の雰囲気 ～ アトリエのような日曜庵！
店内に入ると吹き抜けの高い天井、解放感がある。広い！
テーブル席が６卓あり、2人掛けの席に案内された。
ぐるりと見渡すと、暖かいオレンジ色の照明と天窓から差し込む柔らかな日差しが、あいまって、なんとも心地よい空間である。
私は案内された席に落ち着き、メニューと蕎麦茶が出てくるのを待った。
■ 蕎麦前 ～ 盛り付けも芸術的な日曜庵！
まずは蕎麦を食べる前に日本酒と料理をいただこう♪
酒の肴に選んだのは４品。
- 板わさ
- 焼き味噌
- 鴨焼き
- 玉子焼き
〇 板わさ
なんと！ 板わさには、鱧（はも）が入っていた。
何もつけず、そのまま食べてもうまい！
ワサビをつけて味を変てみる。
手前に添えられているのは、茎わさび。
板わさに茎わさびをのせて食べてもいい。
しゃくしゃくとした歯ごたえ、茎もピリリと辛味があって最高だ。
〇 焼きみそ
板わさとほぼ同時に出てきた焼き味噌は
こんもりと「お灸」みたいな形をしている。
つぶつぶと蕎麦の実がたっぷり入っている。
表面を炙った焼き味噌の香ばしい味、その食感は格別である。
添えてある人参にのせて食べると、これまた旨い！
カリカリと食感もいい。
この噛み応えが「今日は野菜を食べた！」という気分にさせる。（妙な安心感）
〇 鴨焼き
続いて、ジュージュー♪と威勢のいい音を立てて登場したのが「鴨焼き」である。
まさか鉄板に入って現れるとは思っていなかった。
ぐいっと、テンションが上がる！
見るからに厚みのある肉。
口に入れる前から柔らかいと感じている。
もうワクワク感が止まらない♪
猫舌の私、、、粗熱が引くまで待つこと４～５分。
本来ならアツアツを食べたほうが美味しいに決まっている。
が、しかし、いつも舌をやけどするので、ここはガマン！
頃合いをみて、その一枚を口に入れる。
うわ～すごい。噛むごとに鴨肉の肉汁が口の中いっぱいに広がる…。
至福のときである。
〇 玉子焼き
私はあなたを待っていましたよ～。
三つ葉をあしらった、目にも鮮やかな「玉子焼き」がついに登場！
出汁巻き玉子といえば、お蕎麦屋さんの定番メニューの一つである。
通常は焼き色がついているものが多いが、
こんな焦げ目のない美しい玉子焼きを見たことがあるだろうか。
もう、、、うっとりする。
その口当たりは、ほろりと柔らか～く、タマゴの甘さがほんのりと感じられた。
口に入れると玉子からお出汁がジワジワとしみ出てくる。
やさしさが口いっぱ～いに広がる。
滋味（じみ）あふれる味。ほっこりする。
ここ日曜庵では熟成蕎麦に次いで、大人気なのが
この「玉子焼き」である！
蕎麦と一緒に玉子焼きを目当てにやってくる人が多いのも頷ける。
そう、私もそのひとりである。
■ 日本酒 ～ 片口（かたくち）もセンス抜群な日曜庵！
次に料理と一緒に頼んだ酒の話をしよう。
私は蕎麦屋で飲む酒は「日本酒」と決めている。
単に大好きなだけであるが、「蕎麦焼酎」は一度試してみたいと思っている。
チャレンジしたら、日記に書こうと思う。
〇 楽器正宗（がっきまさむね）
はじめに頼んだのは福島県の日本酒「楽器正宗（がっきまさむね） 本醸造 中取り」。
正宗さん（酒）は、白い陶器に赤いツバキが描かれている、大きな片口に注がれてきた。
その艶やかさに心が華やぐ。
楽器正宗のラベルは、黄色い背景に着物姿の女性がよこ笛を奏でている。
正宗という男性の名前でありながら、ラベルには女性が描かれているのだ。
それをわかって、花の片口に注ぐとは、なんと粋な計らいであろう。
これまた、テンションが上がる！
お味は桃のような上品な香り、甘みと酸味のバランスがよく、後味はスッキリしている。
うっすら、バナナのような甘い酸味も感じられた。
お通しは「ちりめん山椒」。（酒と一緒に出てくる）
信楽焼の黒い小箱に入っている。もうこれだけで酒が飲める。
〇 今西（いまにし）
2合目の酒は、奈良県の「今西（いまにし） 純米吟醸 朝日」。
こちらは、黒塗りの楽茶碗のような片口に注がれてきた。じつに渋い。
今西は、洋梨のような香りがして、楽器正宗より辛口でありながら、米の旨みをしっかり感じる。
コクがあって、余韻が残る感じがいい。そして、お腹にじわ～っと効く。
う～ん ウマイ。
■ 手打ち蕎麦 ～ 「熟成蕎麦」はここでしか食べれない日曜庵！
蕎麦前をたっぷり堪能し、いよいよ主役の登場である！！
日曜庵は「熟成蕎麦」を使った手打ちそばが食べれる珍しいお店だ。
新そばを3年間、専用貯蔵庫で寝かせたものを使っている。
蕎麦を「低温真空遮光保存」しているのだ。
語弊があるかもしれないが、3年間、蕎麦を「冬眠」させているようなものだと思う。
寝る子はよく育つ。そして蕎麦の味もよく育つ。
熟成された蕎麦のタンパク質がうまみ成分のアミノ酸に変化し、より美味しくなるのだ。
〇 丸挽き蕎麦
まずは、定番のシンプルな熟成蕎麦「丸抜き蕎麦」をツルっといただく。
蕎麦の風味をダイレクトに味わうため、
１口目は箸で蕎麦をたぐりよせ、そのまま口に運ぶ。
ふわっと苦みのある香り、粒々した感触、噛むと苦みの後に蕎麦の甘みを感じる。
２口目は別添えの塩を蕎麦に一つまみ、はらりと振りかけていただく。
塩味が効いて、蕎麦の甘みがより増してくる。
小豆を炊いて餡子（あんこ）をつくる際に、ほんの少し塩を足すと甘みが増す。
それと似ている。
ここで、日本酒をグイっと、ひと口。
うまーーーい！ どんどん酒がすすむ。
３口目は蕎麦をつゆでいただく。たぐった蕎麦をつゆに半部くらいつけ、
ズズズッーっとすする。
蕎麦はつゆに全部つけない！ ちょこっと少しだけつける。
つゆの味で蕎麦の風味がかき消されてしまわないように
蕎麦つゆに全部つけずに、ちょっとつけて食べるのが私流。
蕎麦の食べ方は、人それぞれ、自分の好みで良いと思う。好きに愉しめばいい。
〇 粗挽き蕎麦
もう一つ頼んだのは、粗挽き蕎麦。「水蕎麦」が添えられている。
蒸篭（木箱）の手前に涼やかな子が「早く食べてみて～♪」と、言わんばかりに見上げている。
蕎麦を水につけて食べるという斬新な発想､､､素晴らしい！
水につけて食べるのも蕎麦の味そのものが、しっかりと感じられる。
むしろ、夏はこれがイイ！
水の中で泳ぐ蕎麦を愛でながら食べようではないか。すぐ食べちゃうけれど…。
蒸篭（木箱）の蓋を開けると、看板メニューの熟成蕎麦（粗挽きタイプ）が登場！ 薄っすら緑がかった蕎麦の表面に白い粒々がちりばめられている。
これは玄蕎麦を石臼で自家製粉する際、甘皮をたっぷり挽き込んでいるからである。
蕎麦をたぐり、口に運ぶと、ふわりと香ばしさが鼻に抜け、蕎麦特有の青みがかった苦みを感じる。その後に穀物の甘みが押し寄せてくる。
丸挽き蕎麦よりコシがあり、もちもちとした食感。甘みと旨みが口いっぱいに広がっていく。
蕎麦を熟成させると、こんなにも旨みが増すのか！！と感動する。
もう酒がすすんで仕方がない、、、ウマイが止まらない！
腹の中で小躍りしている ♪
■ 蕎麦湯 ～ 濃厚なタイプを味わいたいなら日曜庵！
頃合いを見て、蕎麦湯が運ばれてきた。
白濁とした濃厚な色、まるで豆乳のようである。いや、甘酒かな？
木製の細長いスプーンが添えられている。いわゆるマドラーですな。
よ～く混ぜ混ぜしながら、そば猪口に注ぎ、先ずはそのままを飲む。
（猫舌ゆえに、、少し粗熱を冷してから）
見た目は豆乳や甘酒に見えるが、口にすると、蕎麦のポタージュか？と言いたくなるほど、とろ～りとして濃厚な味わい。つぶつぶ感もある。
つゆに薄めて飲むと、つゆの出汁とマリアージュして、別の飲み物になる。
蕎麦湯の御代わりをしている客もいた。
私は蕎麦湯と一緒に酒を飲むことがある。
蕎麦つゆに好みの加減で蕎麦湯と薬味をブレンドして、味を調整しつつ、酒と交互に飲む。
私の場合は、
濃厚なタイプの蕎麦湯 → 酒のつまみ
さらさらタイプの蕎麦湯 → 酒のチェイサー にしている。
蕎麦屋で酒を愉しむ飲むときは、ぜひ試してもらいたい。
■ まとめ
日曜庵では、直接、農家に赴き、厳選した玄蕎麦（殻がついたままの蕎麦の実）を仕入れ、専用の冷蔵倉庫で大切に３年間寝かせ、熟成させている。
3年間、寝かせる事で味が追熟され、穀物の甘みと旨味が増していく。
冬眠から目覚めた美味しい蕎麦、ぜひとも一度味わってほしい。
そして忘れてはならないのが、あの「絶品玉子焼き」である。
並んでも食べてほしい、あの味と美しさに感動してもらいたい！
さて、ここまで長らくお付き合いいただいた方...
あなたも「蕎麦好きの呑兵衛さん」ですね。
蕎麦を食べ歩いて、写真を撮り貯めていたところに
今回、ブログを書くという機会ができてたので、
満を持して「手打ち蕎麦」をテーマに日記を書くことにした。
蕎麦っこめぐり、第一弾は「日曜庵」を紹介しましたが、次回は私の好きな蕎麦屋系列の元祖である店を紹介しようと思う。
店舗情報
東京都葛飾区柴又7-13-2
TEL 03-5668-0084
金・日・土・祝日が営業
11：00 ～（蕎麦なくなり次第営業終了）
アクセス：京成金町線 「柴又」 駅より徒歩約５分
